Cateringbedrijf · Wie draagt bij twee formules de kosten van een korting?

De eerste vraag aan de werktafel

Leg bij twee actievoorstellen vast wie de korting financiert en welke vestigingen mogen afwijken. Bereken vervolgens wat op je eigen transactie overblijft. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?

Neem voor een actieovereenkomst per formule ook de post overige diensten mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 97 miljoen euro, of 2,03% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 1,84%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast verkoopkosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Verkoopkosten volgens het CBS

Begin met de kolom verkoopkosten van ‘562 Kantines en catering’. In 2023 stond daar 75 miljoen euro en in 2024 87 miljoen. Het nominale bedrag veranderde met 12 miljoen. Deel je dezelfde bedragen door alle bedrijfsopbrengsten van hun eigen jaar, dan krijg je 1,68% en 1,82%. Die tweede berekening is nodig om branchegroei en het relatieve gewicht van de gekozen post uit elkaar te houden.

Ter vergelijking is ‘563 Cafés’ gekozen. In 2024 is daar het aandeel verkoopkosten 2,64%, met 102 miljoen als teller. Het aandeel bij ‘562 Kantines en catering’ ligt 0,82 procentpunt lager. De afstand alleen rechtvaardigt geen prijsverschil tussen twee vestigingen. Ga juist na welk onderdeel bij je eigen activiteit onder de betreffende post wordt geboekt en welke werkzaamheden een leverancier of verhuurder al in rekening brengt.

Korting terugverdienen vraagt extra verkopen

Bij tien procent korting zakt de prijs van € 820 naar € 738. De variabele uitgave van € 289 blijft per verkochte eenheid gelijk. De oorspronkelijke bijdrage van € 7.965 hoort bij 15 gewone verkopen. Deel die bijdrage door de bijdrage per afgeprijsde verkoop en rond omhoog af. Het verschil met de oorspronkelijke 15 geeft de extra orders aan die de actie op deze beperkte berekening moet opleveren.

Twee formules rekenen verschillende gewone prijzen voor dezelfde modelorder. Op beide wordt hetzelfde actiepercentage toegepast. In de proef verandert uitsluitend de verkoopprijs per eenheid van € 820 naar € 926,6. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘extra verkopen voor dezelfde bijdrage tijdens de actie’. Je leest eerst 3 en daarna 3. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een actieovereenkomst per formule. Toets de veranderde aanname met een door de klant aanvaard prijsvoorstel. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Een actieovereenkomst per formule

Laat beide aanbieders reageren op een actieovereenkomst per formule met precies dezelfde orderomvang en afbakening. Verwijder bedrijfsnamen uit jouw eerste vergelijking zodat een vertrouwde merknaam de rekensom niet beïnvloedt. Als de uitkomsten verschillen, vraag dan naar het voorschrift, de factuur of de werkafspraak die dat verschil aannemelijk maakt. Een voordeel op deze post kan elders een extra verplichting meebrengen.

Vragen voor het vervolg

• Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?
• Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een buffet bij een organisatie opstellen’ gaat uitvoeren?
• Wat moet je bij de afleverstaat met het aantal gasten kunnen aantonen om een actieovereenkomst per formule af te ronden?

Bronnen

• Arbeids- en financiële gegevens per branche, SBI 2008 (81156NED) · CBS StatLine
• Aandachtspunten voor een franchisenemer · KVK