Eet- of drinkgelegenheid · Wie draagt bij twee formules de kosten van een korting?

De eerste vraag aan de werktafel

Leg bij twee actievoorstellen vast wie de korting financiert en welke vestigingen mogen afwijken. Bereken vervolgens wat op je eigen transactie overblijft. Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?

Neem voor een actieovereenkomst per formule ook de post overige diensten mee. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ is die tweede landelijke post in 2024 470 miljoen euro, of 1,62% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘551 Hotels’ beslaat dezelfde post 2,35%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de gekoelde werkbank, maar maken zichtbaar waarom je naast verkoopkosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Verkoopkosten volgens het CBS

Begin met de kolom verkoopkosten van ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’. In 2023 stond daar 673 miljoen euro en in 2024 716 miljoen. Het nominale bedrag veranderde met 43 miljoen. Deel je dezelfde bedragen door alle bedrijfsopbrengsten van hun eigen jaar, dan krijg je 2,46% en 2,47%. Die tweede berekening is nodig om branchegroei en het relatieve gewicht van de gekozen post uit elkaar te houden.

Ter vergelijking is ‘551 Hotels’ gekozen. In 2024 is daar het aandeel verkoopkosten 3,65%, met 326 miljoen als teller. Het aandeel bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ ligt 1,18 procentpunt lager. De afstand alleen rechtvaardigt geen prijsverschil tussen twee vestigingen. Ga juist na welk onderdeel bij je eigen activiteit onder de betreffende post wordt geboekt en welke werkzaamheden een leverancier of verhuurder al in rekening brengt.

Korting terugverdienen vraagt extra verkopen

Bij tien procent korting zakt de prijs van € 154 naar € 138,6. De variabele uitgave van € 54 blijft per verkochte eenheid gelijk. De oorspronkelijke bijdrage van € 4.900 hoort bij 49 gewone verkopen. Deel die bijdrage door de bijdrage per afgeprijsde verkoop en rond omhoog af. Het verschil met de oorspronkelijke 49 geeft de extra orders aan die de actie op deze beperkte berekening moet opleveren.

Twee formules rekenen verschillende gewone prijzen voor dezelfde modelorder. Op beide wordt hetzelfde actiepercentage toegepast. In de proef verandert uitsluitend de verkoopprijs per eenheid van € 154 naar € 174,02. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘extra verkopen voor dezelfde bijdrage tijdens de actie’. Je leest eerst 9 en daarna 9. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een actieovereenkomst per formule. Toets de veranderde aanname met een door de klant aanvaard prijsvoorstel. Gebruik de tafelbon met de keukenbestelling om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Een actieovereenkomst per formule

Laat beide aanbieders reageren op een actieovereenkomst per formule met precies dezelfde orderomvang en afbakening. Verwijder bedrijfsnamen uit jouw eerste vergelijking zodat een vertrouwde merknaam de rekensom niet beïnvloedt. Als de uitkomsten verschillen, vraag dan naar het voorschrift, de factuur of de werkafspraak die dat verschil aannemelijk maakt. Een voordeel op deze post kan elders een extra verplichting meebrengen.

Vragen voor het vervolg

• Hoort de wachttijd tussen twee tafelbezettingen bij dezelfde ingeroosterde dienst?
• Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een gereserveerde tafel voor vier gasten bedienen’ gaat uitvoeren?
• Wat moet je bij de tafelbon met de keukenbestelling kunnen aantonen om een actieovereenkomst per formule af te ronden?

Bronnen

• Arbeids- en financiële gegevens per branche, SBI 2008 (81156NED) · CBS StatLine
• Aandachtspunten voor een franchisenemer · KVK